对于谜语“高耸入云猜一生肖动物”，我们可以从谜面的描述出发，寻找与之相关的生肖线索。
首先，“高耸入云”这一描述，通常用来形容某物或建筑非常高，直插云霄。在十二生肖中，我们需要找到一个与之形象或特性相符的动物。考虑到这一点，我们可以逐一审视各个生肖：
- 鼠：虽然灵活机敏，但体型小巧，与高耸的形象不符。
- 牛：体型健壮，但同样不具备高耸的特征。
- 虎：威猛有力，但与高耸无直接关联。
- 兔：温顺可爱，体型也不具备高耸的特点。
- 龙：在中国文化中，龙是神圣且威严的象征，常被描绘为能腾云驾雾、翱翔天际的生物。龙的形态高大威严，与“高耸入云”的描述高度契合。
- 蛇：虽然身形细长，但并不符合高耸的意象。
- 马：奔跑迅速，但与高耸无关。
- 羊：性格温和，体型适中，不符合高耸的描述。
- 猴：机智灵活，但体型和特征上并不体现高耸。
- 鸡：早起鸣叫，但与高耸的形象不符。
- 狗：忠诚可靠，但同样不具备高耸的特点。
- 猪：憨厚可爱，体型也不符合高耸的描述。
综合以上分析，最符合“高耸入云”描述的生肖动物是龙。因为龙不仅在中国文化中具有崇高的地位，而且其形象常常被描绘为能够飞翔于高空，甚至穿越云层，这与“高耸入云”的意境不谋而合。因此，答案是龙。
