粉蒸肉属于赣菜系，是江西一带的传统美食，软嫩咸香，还有一丝丝的甜味，是很多吃货的心头好。我们在家制作粉蒸肉的时候，不需要用油炸，油炸过后的肉外皮就会变得发硬，而且肉汁减少，所以没有必要画蛇添足。只要把肉腌好，蒸足够的时间，就可以变软，达到入口即化的程度，这才是这道菜的精华所在。
粉蒸肉要选用肥瘦相间的五花肉，一定要有些肥肉，这样肉的油脂才会溶于菜中，更香浓好吃。五花肉清洗干净后切大块，放料酒，生抽，老抽，蚝油，食盐，鸡精，胡椒粉充分抓板均匀。平底锅放一勺油，烧到六成热的时候加入两勺蒜末，一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油后关火，放凉后倒入五花肉中，搅拌均匀腌制一个小时，如果时间充裕的话，多腌一会，让肉充分入味。注意蒜末不能炸糊了，否则会有苦味，微微发黄的状态是最好的。
碗中倒入蒸肉粉，一边倒一边用筷子搅拌，直到蒸肉粉把腌料汁吸收，变得粘稠湿润即可。如果一不小心蒸肉粉放多了，可以少许的加些清水，最后肉的状态是红亮湿润的。红薯去皮切大块，或者软绵的南瓜也可以，摆在盘子的底部，上面倒上五花肉，用筷子把肉挑散，方便热气进入。电压力锅放水，放入蒸碗，大火上汽后转成小火，蒸一个小时即可。普通蒸锅的话时间延长半小时，用筷子戳五花肉，能轻松戳动，变得软烂就可以了。
出锅后撒些葱花点缀，肉块肥而不腻，裹着糯叽叽的米粉，吃起来别有一番滋味。就连底部的红薯也有肉的香味，又甜又香，味道比肉毫不逊色呢。有时间大家一定要试试做，非常简单哦。
