低粉与中粉、高粉的区别是什么呢1.定义：三者是根据小麦面粉的蛋白质含量不同而定义的，低粉其蛋白质含量在7～9%之间，在三种面粉中蛋白质含量是最低的；其次则是中粉，中粉又称普通面粉，其蛋白质含量平均在11%左右；而高筋面粉是三者中蛋白质含量最高的在11.5%以上。三者蛋白质含量不同，故而作用也不同。2.韧性：低粉、中粉、高粉分别是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的简称，三者最明显的区别就在于“筋”字上，低粉、中粉、高粉的原材料都是小麦面粉，小麦从里至外共分为三层，一般在磨小麦时最外层磨出来的面粉就是低筋面粉，中间一层就是中筋面粉，最里面的就是高筋面粉，越往里面磨的面粉韧性越大。三者制作成的食物从口感上有明显的差距，高筋面粉制成的食物最有韧性，嚼劲十足；而低筋面粉制成的食物口感偏软，易于吞咽。低粉3.颜色：不同层次磨出来的面粉色泽上也会有所区别，市面上的低粉是三者中最白的，而高粉颜色则呈现发黄的状态。4.用途：不同的面粉各自的用途也会有所差异，由于低粉当中的蛋白质含量最低，制作出来的食物韧性不大，所以一般来说低筋面粉都是用于制作适合做蛋糕、曲奇等一类没有韧性的点心。而中筋面粉，也就是我们平常使用的普通面粉，是制作馒头、面条、包子等日常食物所需的最佳原材料；小麦中心含有的蛋白质最高，故而制作出来的食物韧性最大，我们制作面包时所需要用到的面粉，一般就是高筋面粉。中式点心如饺子、包子、面条一类以中筋面粉为主，而西式点心则运用低筋面粉和高筋面粉较多，故而蛋糕、面包等美食相对在国外更为流行。低粉
