兔腩是指兔子的腹部及靠近肋骨的部位。兔肉来源于多种兔科动物，如家兔、东北兔、高原兔和华南兔等。在中文里，兔肉也常被称为菜兔肉或野兔肉。兔肉以其细嫩的质地和鲜美的口感而受到欢迎，营养价值丰富，消化率高达85%，易于人体消化吸收，因此备受消费者青睐。兔肉的储存要求严格，为了保持其品质，冷库的温度应控制在-19℃至-17℃之间，相对湿度应为90%。在冷库内，温度的变化不应超过1℃，特别是在大量进出货物时，12小时内的温度升高不应超过4℃。空气流动以自然对流为宜。若温度波动过大，容易导致兔肉干燥和脂肪变黄，影响其质量。在冷藏兔肉时，应采取适当的堆放方法。长期冷藏的冻兔肉应整齐堆放成方形，地面用不透风的木板或竹拦板衬垫，衬垫高度约为30厘米，堆放高度控制在2.5至3米之间。在确保冷库容积和地坪承重允许的条件下，尽量增大堆放体积和密度，以提高冷库的使用效率。
