我国最早的酒是水果酿成的。
中国古代，酒被称为“澧”，最早出现在史前时代，有种说法是在当时的祖先们发现采摘的果子在长期存储的过程中开始发霉，并且出现了一种特别的味道，在第一次品尝后祖先们发现这种果子的汁水很好喝，于是酒文化开始了。
最早的酒是自然酒，多用果实酿造，因为酿造过程简单，没有经过什么处理及人为干预，所以酒精度数较低，而且因为是果物酿造所以味道较甜被称为“果酒”，之后进入了游牧社会，人们开始圈养驯化野兽，在圈养中人们发现兽奶放得久了就会发出酒的味道，于是开始尝试用兽奶酿酒，称之为“乳酒”。
酒的历史
中国现存的先秦古书中，不提到酒的书是很少的。中国最早的文字甲骨文和金文(铭刻在铜器上)都有“酒”字。古文字简单，“酒”字作“酉”，写法都像是一个陶罐的模样。再推上去，西安半坡村遗址所发掘出来的距今七千年左右的陶器中，就有像甲骨文和金文中的“酉”字形状的罐子。
至于距今四千年前的山东大汶口遗址的发掘中，已有大量的搏、豆、杯等盛酒的陶器，证明那时饮酒已相当普遍和讲究，酒文化的发展已有了相当水平。
