太白粉就是生的马铃薯淀粉。
太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨使用，能使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
太白粉和生粉、面粉的区别：
1、原材料不同
太白粉原材料是生的马铃薯；
生粉原材料为玉米、土豆和木薯等；
面粉的原材料为小麦。
2、使用地区不同
太白粉主要在台湾地区使用；
生粉经常出现在大陆和香港的菜谱中；
面粉在全国都有使用。
3、用法不同
太白粉和生粉都是做勾芡使用；
面粉在中国北方大部分地区被当做主食，而在中国南方大部分地区用作糕点。
扩展资料：
总的来说，面粉很好区分，但是太白粉和生粉都是勾芡用的就有点容易混乱。
太白粉作为勾芡时主要在中餐，尤其是台湾菜中经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
粤菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。
同时，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
参考资料：百度百科-太白粉
百度百科-生粉
