造不及，乃以大团兼之的翻译：碾造不及，于是以大团茶夹杂其中。
造不及，乃以大团兼之出自【宋】彭乘《墨客挥犀》，这则故事读起来真让人叹服不已。它说蔡襄别茶功夫名震天下，所以论茶的人在他面前都不敢班门弄斧。建茶之所以能够为天下所重，正是因为有了蔡襄的缘故。
后来蔡襄创制了小龙团，但对大龙团的品评也是十分精到的。一天，福唐蔡叶丞悄悄让蔡襄喝小团。坐了一会儿，又有一个客人到了。蔡襄喝茶后品了品，说这茶不单单是小龙团，一定有大龙团掺在里面。
丞惊呼起来。侍童说，本来碾造了两个人的茶，后来又有一个客人到了，造茶来不及，所以就把大龙团掺进去了。丞对蔡襄的明察深深叹服。
蔡襄不但在生活实践中善于别茶，且在他的《茶录》中总结了别茶的经验，他说：“善别茶者，正加相工之瞟人气色也；隐然察之于内”。
古人钟情于饮茶的原因：古人认为饮茶是高雅的事；权贵的喜爱有助于饮茶风气的形成；古人以茶增进友谊；好茶价值不菲；茶香诱人。
