大部分家庭炒菜的时候，葱蒜起到什么作用？一般来说，用来调味的，只会放少许。但是，山东人嗜蒜如命，葱蒜不仅仅作为调味品，更是可以直接吃的食物。上大学那会，有一个室友是山东人，很喜欢用煎饼卷着葱蒜吃。在我看来，这样的食物难以下咽，他们却很喜欢，究竟是为什么呢？
其一，山东省的葱不同于其他省份的小葱，味道比较好，蒜的味道也不错。葱白比较粗，而且很长，和擀面杖的长度差不多。如果你直接吃葱的话，会有点辣，有点甜，口感挺脆的，用煎饼卷着吃，别有一番滋味。除此之外，山东人还喜欢将蒜烤着吃，或者用糖醋腌着吃，有点辣，有点酸，比较开胃。
其二，山东人的饮食习惯比较独特，不同于其他省份。对于大部分人来说，很难理解山东人直接吃葱蒜的行为。尤其是，葱蒜独有的气味，让不喜欢这种气味的人退避三舍。有一些人认为，直接吃葱蒜会让口气难闻，这种异味一时半会消散不了。但是，因为地域的差异，每个地方的饮食习惯不同是很正常的，萝卜青菜各所有爱。
其三，吃葱和蒜对身体有好处。山东省处于北温带，冬天寒冷的日子比较多。在技术不够发达的从前，冬季一到，能够存活的蔬菜种类比较少，葱和蒜比较容易存活，一年四季都能够维持充足的供应量。此外，山东的天气很干燥，住在这个地区的人容易出汗。因此，人们很容易感觉“口中没有味道，身体没有力气。”在这种地域环境和天气环境下，山东人的菜肴味道偏咸，口味比较重。
综上所述，山东人喜欢吃葱蒜的原因比较复杂，并不仅仅是因为喜欢吃葱蒜，才吃葱蒜的。
