香辣带鱼所属菜系为湘菜 香辣带鱼的做法： 原料： 带鱼500克、葱5克、姜5克、蒜5克、干花椒20克、干辣椒20克、郫县豆瓣10克、生抽10克、糖7克、醋5克、盐5克、淀粉适量。 做法： 1、将带鱼清洗干净，切成段后抹上盐、料酒腌制1小时;把姜切成细丝、大葱切成段、蒜切成片; 2、擦干带鱼身上的水份，裹上薄薄的一层干淀粉备用; 3、用姜片在平底锅中抹上一层汁，然后加入色拉油，放入一小勺盐，7成热后放入带鱼; 4、将带鱼煎至两面金黄酥脆，捞起沥干油备用; 5、锅中重新放油，7成热后加入姜、蒜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣炒出香味辣味(辣椒的颜色变深)，放入带鱼轻轻翻炒; 6、加入生抽、糖、醋调味，起锅时候放入大葱炒均匀即可。
