主料： 猪肚 600克 辅料： 冬笋 50克 香菇（鲜） 50克 红辣椒 50克 调料： 鸡蛋 75克 猪油（炼制） 100克 料酒 25克 味精 2克 盐 8克 香油 15克 大葱 10克 姜 10克 淀粉(豌豆) 20克 各适量 油爆肚尖花的做法： 1.整个猪肚用刀剥下一层最厚的肚尖头，片去两面油和筋，用清水洗净，在光的一面用刀斜剞十字交叉花刀，切成约3厘米大的斜方块；冬笋去壳洗净。 2.冬笋、红椒去蒂去籽，水发香菇去蒂，都切成与肚尖大小的相同的块，姜切小片，葱切段。3.用汤、味精、香油、湿淀粉40克（淀粉20克加水20我）兑成汁，加入葱段。4.食用时，将肚尖花用盐拌匀，再用蛋清、淀粉浆好。5.将猪油烧沸，下入肚尖花，用瓢推炒，待肚尖散开卷起时，即倒入漏勺沥油，锅内留50克油，下入冬笋、姜片、红椒、香菇，加盐煸炒一下，再倒入肚尖花，随倒入兑好的汁，颠炒几下，装入盘内即成。 更多油爆肚尖花信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/youbaodujianhua
