诸葛菜的学名叫芜箐。是十字花科、芸苔属、芸苔种、芜箐亚种能形成肉质根的二年生草本植物。主要是以它肥大的肉质根来食用。诸葛菜在我国的种植历史相当悠久了，最早可以追溯到秦朝的时候，我国的儒家圣典《尚书·禹贡》中就有记载：“包匦菁茅。”其注云：“菁，蔓菁也。”疏云：“即今之蔓菁也。”然而诸葛菜却并不是我国土生土长的蔬菜，它来自流传出过不少闻名世界的植物的地中海沿岸以及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地方。在古代的时候，诸葛菜还曾被广泛种植，并且还是被当军粮的。有些人不解，为何它叫诸葛菜，民间传说刘备在三顾茅庐请诸葛亮出山以后，有一天他在山间发现一种酷似萝卜却并不是萝卜的新职位，于是把它带回家了，尝试了蒸炒凉拌各种吃法，结果发现无论哪一种烹饪方法，都非常的美味，就连吃不完的腌制起来，也一样很美味下饭。于是就请来了荆襄一代的名士来品尝，大家都一致称好，并且诸葛亮还根据它的形状起名“大头菜”。后来襄阳的老百姓为了纪念诸葛亮，则一直将这种菜成为诸葛菜。当然了，关于诸葛菜名字的来源，在各地还有不同的说法。
