凉水。
要想留住米中的营养，淘米的时候就要记住：用凉水淘洗，不用力搓米，不能用水长时间泡米，淘的时候少用水。
淘完米得马上下锅煮，米泡时间长了，米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失。
淘米水的作用
1、去除污垢
淘米水不含有任何的化学物，其中的淀粉可以很好的去除油污，特别是将淘米水加热后，其亲油性将大大提升，有效的去除碗碟内的油污。
2、去异味
像是菜板用久了会有很多残留的异味，可以将菜板浸泡在淘米水中，再用盐进行搓洗，可以有效的去除异味，菜板终于不会那么臭。
3、浇花
淘米水最好不要直接拿去浇花，因为这样淘米水中的营养物质无法被吸收，反而还会滋生虫子以及细菌，正确的做法是将淘米水密封放置几天，让其发酵，之后用清水按照1：5的比例勾兑清水，再用来浇花，这样，其中的营养物质就可以被美丽的花吸收。
